Es gibt sie immer noch. Die Menschen, die Fettaugen zählen. Und mich mit großen Augen angucken, wenn ich sage: Fett ist liebenswert und lebenswichtig. Das Richtige halt. Die industrienahe Sugar Research Foundation bezahlte Wissenschaftler in den 60iger Jahren dafür, Fett zum Schuldigen für Übergewicht und Stoffwechselkrankheiten zu erklären. Und immer noch – und auch hier – ist die Industrie interessiert daran, dass Zucker nicht der Bösewicht ist. Und Getreide erst recht nicht. Noch heute rät die DGE in ihrem Ernährungskreis zum größten Kuchenstück aus Kohlenhydraten (Brot, Nudeln, Kartoffeln ...) und nur ein kleines Segment enthält Fett.

Grundfalsch. Fett macht nicht fett und auch nicht krank, wenn wir unter Fett nicht Industriemastbraten und Wurst verstehen. Eine fettreiche Diät hilft uns besser beim Abnehmen – und viele fetthaltige Lebensmittel schützen uns vor Krebs, Herzinfarkt, Diabetes, Multipler Sklerose ... Kohlenhydrate (mit hohem Glyx) kurbeln über mTor das Altern an. Fette tun das nicht. Pure Medizin für uns sind: Olivenöl, Nüsse, Avocado, dunkle Schokolade, Leinsamen, Chiasamen, Walnüsse, Lachs, Hering, Makrele, Sardine, Forelle. Auch von (Heu-)Milchprodukten dürfen wir ruhig die mit natürlichem Fettgehalt wählen. Ich habe euch ja schon von der PURE-Studie erzählt, aus der geht auch eindeutig hervor: Wer fett isst, lebt länger. Wer mehr als 60 Prozent KH aufnimmt, stirbt früher. Das gilt natürlich nicht für Atkins-Diät-Fett. Mit viel Fleisch. Sondern für wissende Glyxler.

Der weltweite Kohlverbrauch stieg in den letzten fünf Jahren um 200 Prozent. Auch Wildbrokkoli, Chicoree, Radiccio, Rosenkohl, Endivien, Wildkräuter, Brennesseln, Löwenzahn stehen hoch im Ansehen des Verbrauchers. Es wird mehr bitterer Kaffee getrunken. Der Absatz von Tee steigt, vor allem der bittere Mate-Tee ist beliebt. Kakao sorgt neuerdings sogar als bittere Bohne in Form von Nibs für die täglich nötigen Bitterstoffe. Die Graperfruit oder die halbe Zitrone mit Schale locken mit ihren Bitterstoffen die Magensäfte im Zellschutzcocktail. Selbst in der Bar werden immer mehr Cocktails mit Bitter gemixt. Der Magenbitter erlebt auch ein Comeback. Ich sag’s ja. Bin ein Trendsetter. Wer meine Bücher liest, hat schon vor 15 Jahren begonnen auf Bitter zu setzen. Ohne Bitter kein Schlank. Bitter regt die Verdauung an, bremst den Appetit (wundervoll als Bitterschokolade), weckt das Immunsystem.
Gott-sei-Dank baut der Mensch jetzt auch wieder immer mehr alte Sorten an von Grapefruit, Feldsalat, Zucchini, Spargel, Kürbis, Gurken, aus denen die Gene mit der Bitternote (Curcurbitacin) herausgezüchtet worden. Ergebnis: traurigen Ungeschmacklichkeiten. Wer da einmal wieder auf den Bittergeschmack kommt, der bleibt auch dabei. Und wird endlich, endlich wieder schlank. Ganz von selbst.