Doofe Winterzeit, schon um halb fünf wird’s dunkel... Könnte aufs Gemüt schlagen. Zeit für nen Energie-Tee. 1 TL echte Minze und 1 TL Wildrosenknospen mit 1/4 Liter siedendem Wasser übergießen, fünf Minuten ziehen lassen, abseien. Bei Bedarf mit Honig süßen. Steigert Aktivität und Lebensfreude, nimmt Zweifel, macht Lust auf Eigeninitiative.

Zimt wärmt. Kardamom unterstützt die Verdauung und entgiftet. Chili wirkt antibakteriell, lockt Endorphine und regt den Stoffwechsel an, macht also ebenfalls warm von Innen. Kurkuma, Kardamom und Zimt stecken im Curry. Und glücklich macht die Sauce: 2 kleine Zwiebeln in Würfel glasig dünsten, mit 0,2 Liter Sahne (auch Soja) sämig einköcheln. Mit 1 EL Currypulver würzen. Zu Gemüse oder Fisch servieren.

Aller Anfang ist schwer. Aber einfach mal machen, dann sieht man wie leicht das ist.
 
Rettich mit Koriander
500 g Rettich  | 1 bis 2 Knoblauchzehen | 1 kleine Chilischote | ein paar Zweige frische Petersilie oder Koriander | 20 g Meersalz | 1 Liter Wasser | ein 1-Liter-Bügelglas
 
1. Rettich abbürsten, fein hobeln. Petersilien- oder Korianderzweige waschen und trocken schütteln. Knoblauch kleinhacken und zusammen mit den Kräutern in das saubere Glas geben. Rettichhobel dazu füllen.
2. Das unraffinierte Meersalz im Wasser auflösen, das ergibt eine 2%ige Salzlake. Rettich damit übergießen und einen kleinen Teller obenauf legen, mit einem Gewicht beschweren. Glas verschließen und Datum notieren. Auf einen Teller stellen, die Bakterien pubsen, das Glas sabbert, im Dunkeln circa drei bis vier Wochen fermentieren lassen. Dann genießen und im Kühlschrank aufbewahren.
 
Kann man auch mit Rotkohl, Weißkohl und Karotten machen. Mehr Rezepte und Wissen in "prinzip pure".

Für 4 Personen

1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 1 EL Olivenöl | 200 g Grünkernschrot | 350 ml Gemüsebrühe | 20 g Pinienkerne | 4 große rote und gelbe Spitzpaprika (ca. 500 g) | 50 g schwarze Oliven (ohne Stein) | 100 g Feta | 1 TL getrocknetem Thymian | Steinsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Grünkernschrot dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. quellen lassen. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.  Spitzpaprika waschen, putzen, längs halbieren und entkernen. Die Oliven grob hacken. Feta klein würfeln. Pinienkerne, Oliven und Feta unter die Grünkernmasse mischen, mit getrocknetem Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Grünkern-Mix in die Paprika füllen. Diese nebeneinander in die geölte Fettpfanne des Backofens setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180° 15-20 Min. backen. Dazu schmeckt ein Joghurt-Dip  mit gehackter Minze, etwas Salz und Pulbiber.

Die bekannte Kochbuchautorin Martina Kittler entwickelt exklusiv die leckeren Glyx-Rezepte. Sie findet: Wer den ganzen Tag lang Stress und Hektik hat, braucht abends einen Ausgleich auf dem Teller. Das vegetarische Gericht aus dünnen Möhrenscheiben, frischem Spargel und einem Pesto mit dezentem Knoblaucharoma ist Wellness für den Alltag. Schon beim Zubereiten können Sie entspannen: während das Frühlingsgemüse im Ofen ohne Aufsicht vor sich hin brutzelt, sammeln Sie in aller Ruhe frischen Bärlauch und mixen ihn mit Kernen und Käse pestofein. Damit finden Sie garantiert Ihr inneres Gleichgewicht. Und auch der grüne Spargel ist mit Würze und ungewöhnlicher Aromenvielfalt im Einklang.

Ofenspargel mit Bärlauch-Pesto
Für 4 Personen den Backofen auf 180° vorheizen. 600 g grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen, dickere Stangen längs halbieren. 1 zarten Kohlrabi putzen, schälen und in dünne Spalten schneiden. 300 g Bundmöhren putzen, Grün abschneiden und beiseite legen, Möhren der Länge nach in dünne Scheiben teilen. Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1 EL frischen Thymianblättchen bestreuen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen 20-25 Minuten braten, zwischendurch einmal wenden. Inzwischen für das Pesto 40 g Bärlauchblätter, 10 g Möhrengrün, 30 g geröstete Pinienkerne und Salz im Blitzhacker fein pürieren, nach und nach 6 EL Olivenöl untermixen. 4 EL fein geriebenen Parmesan einrühren, mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Gemüse mit dem Pesto servieren.