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                  Farinata di ceci

                  Manchmal treff ich auf ein Essen, das mich so richtig gl√ľcklich macht. Wo Freude von unten aus dem Bauch heraufgluckst und ich wie ein kleines Kind mit Beinen und Armen wackeln m√∂chte. So war das gestern in einem kleinen Lokal in Toirano einem Dorf an der K√ľste Liguriens. Dort machte ich Bekanntschaft mit meiner ersten Farinata die Ceci mit Zwiebeln.

                  Dazu ein gemischter Salat mit herrlichem Oliven√∂l. Glutenfrei. Glyx pure. Ein einfaches Essen. Ich liebe das Einfache. Das Pure. Eine Farinata ist so etwas wie ein im Ofen gebackener Pfannenkuchen aus Kichererbsenmehl. Ein Kichererbsenfladen, den man seit dem 13. Jahrhundert rund um Genua herum auf den Stra√üen isst. Ein Pure-Rezept wie es im Buche steht. Es braucht nur Wasser, Salz und Kichererbsenmehl. Und etwas Rosmarin und Zwiebeln. Fr√ľhlingszwiebeln oder rote Zwiebeln. Ein gutes Oliven√∂l. Und eine kr√§ftige Prise Pfeffer aus der M√ľhle. Nat√ľrlich wird die Farinata im leckeren Oliven√∂l goldbraun ger√∂stet. Und mit dem serviert, was gerade zum Gl√ľck da ist. Bei mir immer: Salat. Gegrilltes Gem√ľse, Pesto, K√§se ... ¬†In Ligurien gibt es Farinata-Pfannen aus Kupfer. Ich nehme einfach meine Eisenpfanne. In Ligurien nimmt man das Mehl einer Farinata-M√ľhle ¬ĽMolino di Pegli¬ę bei Genua. Ich nehme das aus dem Bioladen. In Ligurien kommt sie aus dem Holzofen. Aber es klappt auch in meinem Backofen zu Hause.

                  Wenn abends die Freunde kommen, mische ich 700 ml Wasser und 1 knappen EL Salz unter 300 g Kichererbsenmehl. Das lass ich tags√ľber stehen und quellen. Immer mal wieder den Schaum absch√∂pfen. Kurz bevor es los geht, hack ich die Nadeln von 2 Rosmarinzweigen und schneide einen Bund Fr√ľhlingszwiebeln klein (oder 3 kleine rote Zwiebeln in Ringe). Richte Salat, K√§se (Gorgonzola ‚Äď wundervoll, Perigord ‚Äď hmmmm), Oliven ... her. Dann mische ich 80 ml Oliven√∂l mit Zwiebeln und Rosmarin unter den Teig, stelle eine mit √Ėl ausgestrichene Eisenpfanne (oder Tarteform) bei 280 Grad in den Ofen. Dann gie√ü ich in die hei√üe Pfanne eine Portion (d√ľnnfl√ľssigen) Farinata-Teig ‚Äď pfannkuchendick. Stell‚Äôs ca. 10 Minuten in den Ofen, bis es goldgelb ausgebacken ist. Mit frischem Pfeffer aus der M√ľhle bestreuen. Mit einem Spatel teilen, und wie in Italien in einem St√ľck Papier an die G√§ste verteilen. Hei√ü genie√üen und eine Farinata nach der anderen ausbacken. F√ľr einen Abend mit Freunden ein unvergesslicher Genuss.

                  11. September 2021

                  1 Kommentar

                  ute

                  22.09.202116:2916:29

                  22.09.202116:29

                  Hmmmm, hört sich großartig & lecker an... wird ausprobiert... :-)

                  antworten

                   
                   

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