Ein saftiges und sommerlich leichtes Vergnügen, das satt und glücklich macht und mit wenig Aufwand zubereitet ist. Während die marinierten Zucchinischeiben auf dem heißen Blech brutzeln, wird der kernige Dip mit Mandelmus und Basilikum gemixt. On top: Kirschtomaten und Kürbiskerne.

Für 4 Portionen: 750 g Zucchini | 2 EL Olivenöl | 1 EL Zitronensaft | Meersalz | schwarzer Pfeffer aus der Mühle | 1 Bund Basilikum | 60 g Kürbiskerne | 50 g weißes Mandelmus | 50 ml Gemüsebrühe | 2 EL Kürbiskernöl | 200 g Kirschtomaten

1 Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Zucchini putzen und waschen. Anschließend der Länge nach in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben in einer Schüssel mit dem Olivenöl und Zitronensaft gut mischen und auf einem Backblech ausbreiten. Die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen. Dann herausnehmen und auf dem Blech bis zum Servieren kalt halten. 

2 Inzwischen die Basilikumblätter abzupfen und abreiben. Einige Blätter beiseite stellen, das übrige Basilikum mit 50 g Kürbiskernen, Mandelmus, Brühe und Kürbiskernöl in den Blitzhacker oder ein hohes Rührgefäß geben und fein pürieren. Salzen und pfeffern.

3 Die Kirschtomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Die gebackenen Zucchinischeiben anrichten und den Dip darüberträufeln. Mit Kirschtomaten und übrigen Kürbiskernen bestreuen, mit dem restlichen Basilikum garnieren.
Als Beilage passt Quinoa. Dazu 160 g Quinoa heiß abspülen, abtropfen lassen und in 400 ml Gemüsebrühe zugedeckt bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten köcheln lassen. Evtl. überstehende Flüssigkeit vor dem Servieren abgießen.

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