Bohnenwasser heißt das neue vegane Superfood. Denn in der Abtropfflüssigkeit von Linsen, Kichererbsen und Co. stecken neben Stärke wertvolle Proteine, die die Hülsenfrüchte beim Einkochen an das Wasser abgeben. Und das Beste: Aquafaba kann man zu einem festen Schaum aufschlagen, daraus Mousse, Mayonnaise und Butter machen oder als Eischnee-Ersatz im Kuchenteig verwenden. Aber: Nicht selbst herstellen, weil im Einweichwasser giftige Saponine enthalten sind, sondern das Wasser von vorgekochten Hülsenfrüchten im Glas verwenden. Linsen, Kichererbsen, Kidneybohnen aus dem Glas wurden in großen Mengen vorgekocht und dann abgefüllt. Das Wasser wurde also mehrfach gewechselt, die Gläser längere Zeit stehen gelassen.