Tja. Und dann hab ich mal so ne Pinsa gegessen. Und kein Bauchweh gekriegt. Krieg ich sonst immer auf Pizza. Pinsa ist in Italien der absolute Trend – weg vom bauchwehmachende Weizenmehl. Hin zu einem Mischmehl. Sie ist oval geformt, der Rand ein wenig dicker. Reismehl macht den Teig fluffig, dazu gesellen sich Kichererbsen- und/oder Sojamehl, Sauerteig macht ihn bekömmlicher, man braucht viel weniger Hefe. Und: Der Teig von der Pinsa geht bis zu 72 Stunden. Da verschwinden alle FODMAPs die den Darum reizen. Außen knusprig, innen weich. Einfach superlecker! Im nächsten Glyx-Letter gibt’s ein Rezept.