Wir brauchen Fett. Nicht für unsere 40 Milliarden Fettzellen. Aber für die restlichen 70 Billionen Zellen. Fettsäuren in den Zellwänden halten jede Zelle jung, geschmeidig und funktionstüchtig. Das Gehirn besteht sogar zu 60 Prozent aus Fett, zum Großteil aus glücklich machendem Omega-3-Fett. Welche Fette machen schlank? Ungesättigte Fettsäuren aus Nüssen, Samen und Fisch locken gute Eicosanoide, Gewebehormone, die den ganzen Menschen auf gesund trimmen. Sie normalisieren das Appetithormon Leptin und stimulieren Hormone und Enzyme, die den Fettstoffwechsel anregen. Und: Sie senken den Insulinspiegel, erhöhen die Thermogenese, sorgen also dafür, dass Kalorien als Wärme über die Haut verpuffen. So ein Fett kann nicht dick machen. Das gilt vor allem für Olivenöl.