Das Protein schmeckt zwar selbst nicht bitter, verdaut es der Magen entstehen aber bittere Eiweißstoffe. So eine Studie der TU München. Diese bitteren Peptide regulieren die Säurebildung von Magenzellen. Und das sättigt. Bitter sorgt dafür, dass wir mehr Magensäure bilden, das ich bin satt-und-zufrieden-Hormon Serotonin ansteigt und der Magen sich nicht so schnell leert. Quot erat demonstrandum: Käse schließt den Magen. Auch die Aminosäure L-Arginin schmeckt bitter und macht satt. Steckt in Meeresfrüchten und Fleisch auch in Nüssen und Hülsenfrüchten. Ganz viel findet sich in Kürbiskernen.