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    Fermentierte Zitronen

    Mit diesem Rezept holst Du Dir f├╝r den Sommer die pure Freude ins Haus.

    Na gut. Ich habÔÇśs gut, weil hier in Ligurien so viele Zitronen wachsen, dass ich mir echt was einfallen lassen muss ÔÇô abseits von leckerem Zitronenlavendel-Sirup. Fermentierte Salzzitronen bringen an jedes Gericht eine erfrischende spritzige Note. Sie passen wundervoll zu H├╝hnchen, zu Fisch, p├╝riert an die Salatsauce. Sie ehren jeden Hummus, jeden Dip ÔÇô und nat├╝rlich Couscous, dem bekanntesten Gericht aus ihrem Herkunftsland Marokko. Und unvergleichlich schmeckt die Zitronenpasta.

    Du erntest eine kr├Ąftige Zitrusnote, mit edler Salzigkeit, erfrischender Lebendigkeit und nur dezenter Herbe und Bitterkeit.

    Das braucht man: 4 gro├če Einmachgl├Ąser, a 750 ml | 14 Biozitronen | Saft von 2 Biozitronen |15 TL grobes Steinsalz

    Zwei Zitronen auspressen. Die anderen Zitronen gr├╝ndlich hei├č absp├╝len. Deckel mit Stilansatz ohne Fruchtfleisch abschneiden. Nun Zitronen wiegen. Das Verh├Ąltnis zum Salz sollte 10:1 sein. Nicht mehr!!! eAlso pro 100 g Zitrone 10 Gramm Salz. Zitrone kreuzweise so weit einschneiden, dass die Viertel noch zusammenh├Ąngen.

    Einen Teel├Âffel Salz in jede Zitrone f├╝llen. Zitronen nacheinander in die Gl├Ąser schichten. Fest hineindr├╝cken. So dass Saft austritt. Und so, dass etwas mehr als ┬ż des Glases gef├╝llt ist. ├ťbrig gebliebenes Salz dar├╝ber streuen. Zitronensaft in den Gl├Ąsern verteilen.

    Die Fermentation findet ohne Sauerstoff unter der Lake statt. Es muss aber noch nicht alles von der Lake bedeckt sein, weil sie in den n├Ąchsten Tagen ansteigt.

    Gl├Ąser verschlie├čen, wenn Zitronen nach oben ├╝ber die Lake gucken, ein Gewicht drauf legen.

    Die n├Ąchsten beiden Tage die Gl├Ąser ├Âffnen und die Zitronen noch mal nach unten dr├╝cken. Bis die Lake ├╝ber den Zitronen steht. Dann mindestens 42 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.

    Anfangs kannst du die Zitrone leicht abwaschen, dann fein in Streifen schneiden oder p├╝rieren. Mit der Zeit wird durch die Fermentation alles ganz weich. Wenn ein Gel entsteht, dann einfach mitessen. Es handelt sich um Geliermasse durch das Pektin der Zitronen.

    Dieses Gaumengl├╝ck ist schier ewig haltbar.

     

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