Heute gibt’s Gaumengold für den goldensten Herbst seit langem. Unser Tipp fürs Wochenende: Einen langen Nachmittags-Spaziergang durch raschelndes Herbstlaub machen, das in der Sonne in all seinen Farben leuchtet. Und dann zu Hause den Backofen einheizen unseren Zwiebelkuchen backen und mit einem Gläschen Weißwein oder Federweißen genießen.

 

Zutaten für 1 Blech:
Teig:
200 g Weizenvollkornmehl
200 g Roggenvollkornmehl
1/2 Würfel frische Hefe (21 g)
1 TL Akazienhonig
1/2 Päckchen flüssigen Sauerteig
1 TL Salz
1 EL Rapsöl

 

Belag:
1,5 kg Zwiebeln
200 g rohen, mageren Schinken
2 EL Rapsöl
400 g saure Sahne
4 Eier
1 TL Kümmel
Salz, Pfeffer

Öl fürs Blech und Vollkornmehl für die Arbeitsfläche

 

1. Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Die frische Hefe mit dem Honig in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen, in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig zugedeckt 30 Min. an einem warmen Ort stehen lassen. Dann Sauerteig, Salz, Rapsöl und 175 ml lauwarmes Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt weitere 45 Min. gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

 

2. Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Den Schinken klein würfeln. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, den Schinken darin anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und etwa 15 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt dünsten, bis sie weich sind und eine leicht bräunliche Farbe angenommen haben.

 

3. Die saure Sahne mit den Eiern und dem Kümmel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die Zwiebelmasse rühren.

 

4. Den Ofen auf 200° vorheizen. Den Teig nochmals durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche in Backblechgröße ausrollen. Das Blech einfetten, den Teig darauf legen. Die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen, glatt streichen und den Zwiebelkuchen im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) 30 bis 35 Min. backen.

 

Guten Appetit wünscht
Cora Wetzstein