Heute gibt es ein warmes Süppchen für kalte Märztage. Das dezente Zitronenaroma kitzelt die Geschmacksknospen aber schon mit einem Hauch von Frühling, der hoffentlich bald wieder zurückkommt.

Für 4 Personen:
1 Blumenkohl (ca. 600 g)
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
1 EL Olivenöl
1 Liter Instant Gemüsebrühe
200 g Sojasahne
Meersalz/Pfeffer

1. Den Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Knoblauchzehe schälen. Die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

2. Das Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen. Den Knoblauch hineinpressen und kurz andünsten. Dann die Blumenkohlröschen dazugeben und 5 Min. bei mittlerer Hitze mitdünsten. Die Gemüsebrühe und den Zitronensaft angießen und alles 10 bis 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.

3. Die Sojasahne in den Topf geben und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Zitronenschale hinzufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviertipp: Wer mag kann in einer Pfanne noch 4 EL Mandelblättchen ohne Fett anrösten und vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Guten Appetit wünscht Euch
Cora Wetzstein