Oh! Den liebe ich. Mach ich mir immer einen großen Pott. Rest einfrieren. Portionsweise. Auftauen, wenn ich keine Zeit zum Kochen habe.

Für 4 Portionen

300 g Hähnchenbrustfilet | 1 Süßkartoffel | 4 Karotten | 300 g Topinambur | 1 Chilischote | 2 cm frischer Ingwer | 1 Bund Lauchzwiebeln | 2 EL Olivenöl | 400 ml Kokosmilch | 400 ml Gemüsebrühe | je 2 EL Kürbis- und Cashewkerne | Meersalz | frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | Saft von 1⁄2 Limette

Pro Portion: EW 23 g, F 33 g, KH 27 g

1. Das Hähnchenbrustfilet kalt abspülen, trocken tupfen und würfeln. Süßkartoffel, Karotten und Topinambur schälen. Alles in Scheiben schneiden. Chili waschen, halbieren, entkernen und hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Die Lauchzwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden.

2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch darin 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Süßkartoffeln, Karotten und Topinambur in den Topf geben und anschwitzen. Chili und Ingwer zugeben, kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Bei geschlossenem Deckel 5–8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

3. Inzwischen die Kürbis- und Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Zum Abkühlen auf eine Platte geben. Das Fleisch mit den Lauchzwiebeln zum Eintopf geben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, 2–3 Minuten köcheln lassen. Zuletzt mit den Kernen bestreuen und servieren.