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Pure-Rezepte

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Clevere Kürbis-Rezepte

Gelber Zentner, Muskatkürbis, Butternut, Spaghettikürbis, Bischofsmütze ... der Herbst kommt und in den Auslagen der Gemüseläden türmen sich wieder die Kürbisse. Zeit für ein paar clevere Ideen mit den Dicken.


Püree Einen großen Kürbis halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Hälften mit Öl bepinseln, im heißen Ofen (Mitte) bei 200° 45-60 Minuten backen, bis das Fleisch weich ist. Etwas abkühlen lassen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und pürieren.

 

Vom Blech Hokkaido Kürbis mit Schale in dünne Spalten schneiden, auf einem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und eine halbe Stunde bei 200 Grad im Ofen backen. Mit grobkörnigem Meersalz, Chiliflocken und schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.

 

Blitz-Suppe Für 4 Portionen: 1 Hokkaido waschen, halbieren, Fasern und Kerne entfernen. In grobe Stücke schneiden. 3 große Karotten schälen, grob schneiden. Mit dem Kürbis in einen großen Topf geben. 1,5 Liter Wasser auffüllen, 4 kleine rote Chilischoten reinbröseln, mit Meersalz, Pfeffer aus der Mühle würzen. Sobald der Kürbis gar ist, mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. 4 EL Kürbiskernöl untermixen. Heiß servieren.


Eingelegt 2 kg Muskat-Kürbis schälen, Fasern und Kerne entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in einen großen Topf geben. 4 cm frischen Ingwer schälen und fein hacken. 350 ml Weißweinessig, 1⁄4 l trockener Weißwein, 1⁄4 l Wasser in einen zweiten Topf geben und mit 1,5 Stangen Zimt, 12 Gewürznelken, 150 ml Akazienhonig und den Zesten von 1 Bio-Zitrone eine Minute aufkochen. Alles über die Kürbiswürfel geben, gut umrühren, Topf schließen und 24 Stunden an ei- nem kühlen Platz durchziehen lassen. Den Sud abseihen und zusammen mit dem Zucker aufkochen. Die Kürbiswürfel (ohne Gewürze und Zestern) darin 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen. Heiß in 8 saubere Schraubgläser füllen, verschließen und auf den Kopf gestellt abkühlen las- sen. Hält sich etwa ein Jahr.


Kuchen – glutenfrei 250 g Kürbis schälen und reiben, mit Zitronensaft beträufeln. 4 Eier trennen, Eigelb mit 100 g Agavensirup cremig aufschlagen, dann 200 g fein gemahlene Mandeln, 30 g gemahlener Vollkornreis und 30 g gemahlener Buchweizen, 1 TL phosphatfreies Backpulver mit dem Kürbis verquirlen, 1 Prise Meersalz, 1 Prise Vanille und die abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone unterrühren. Eiweiß steif schlagen, nach und nach 50 g Kokosblütenzucker unterrühren. Eischnee unter den Teig heben. Teig in kleine Backförmchen einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Noch heiß mit Aprikosenmarmelade bestreichen und nach dem Erkalten mit Zartbitterkuvertüre glasieren.

 

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