1 Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Wurzelgemüse schälen und würfeln. Die Knoblauchzehe fein schneiden und den Spinat putzen. Die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen.

 

2 Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Senfkörner, Knoblauch, Zitronenschale, Wurzelgemüse und Lauch darin anrösten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 bis 15 Minuten kochen lassen, bis das Wurzelgemüse weich ist. Dann den Spinat dazugeben und einmal aufkochen, damit der Spinat zusammenfällt. 

 

3 Die Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch auslöffeln in die Suppe geben. Im Mixer oder mit Pürierstab pürieren. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Auf Schüsseln verteilen und Kürbiskernen, Knoblauchscheiben und Chilifäden bestreuen.

 

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