Für 2 Personen

1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote | 1 junger Zucchino | 150 g Aubergine | 150 g Eiertomaten | 1 Zweig Rosmarin | 4 Zweige Thymian | 2 1/2 EL Olivenöl | 1 TL Tomatenmark | Meersalz | Pfeffer |100 ml Gemüsefond (Glas) | 250 g Lammlachse

Zubereitung: 40 Min.
Garen: 30 Min.
Pro Portion:
ca. 29 g EW, 20 g F, 15 g KH

 

1. Die Zwiebel schälen und sechsteln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchino waschen, putzen, längs halbieren und in 3 cm große Stücke schneiden. Aubergine putzen, waschen, längs vierteln und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen, Tomaten vierteln. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln.

2. Den Backofen auf 180° vorheizen. 2 EL Öl in einem kleinen Bräter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 1 Min. andünsten. Aubergine und Zucchino dazugeben und 3 Min. mitdünsten. Paprikastücke hinzufügen und 2 Min. mitbraten. Tomatenmark und Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fond angießen, aufkochen und 2 Min. kochen lassen. Gemüse offen im Ofen (unten) in 20 Min. garen, nach 10 Min. die Tomaten unterheben.

3.  Inzwischen die Lammlachse trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das übrige Öl erhitzen, die Lammlachse darin auf jeder Seite 2–3 Min. braten. Das Fleisch auf das Ratatouille legen und alles im abgeschalteten Ofen 10 Min. ziehen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.

 

Das schmeckt dazu: pro Person 2 Scheibchen Vollkornbaguette (ca. 40 g) oder 2 kleine Pellkartoffeln (ca. 100 g).