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    Die Grüne Sauce

    Das Rezept ist über 2000 Jahre alt, Hugenotten haben es nach Deutschland gebracht. Auf jeden Fall gehören in die Sauce: Kerbel, Kresse, Borretsch, Sauerampfer, Pimpinelle, Schnittlauch und Petersilie. Und natürlich die frischen Eier von Berta und Lotte.

    FÜR 4 PORTIONEN: 4 Eier | 120 g Kräuter für Grüne Sauce (selbst geerntet oder vom Markt) | 250 g saure Sahne | 1 TL scharfer Senf | 2 EL Zitronensaft | 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale | Salz | weißer Pfeffer aus der Mühle

    Pro Portion: 2 g EW, 6 g F, 3 g KH

     

    Die Eier 10 Minuten hart kochen. Währenddessen die Kräuter waschen und trocken schütteln, harte Stiele entfernen. Kräuter mit der sauren Sahne im Mixer pürieren. Die Eier pellen, 2 davon ebenfalls zu den Kräutern in den Mixer geben und mit Senf, Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer kurz pürieren. Die Sauce in eine Schüssel füllen. Die restlichen Eier fein würfeln, unterheben und noch mal abschmecken. Die Sauce im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen. Mit frischen Kräutern und Blüten verzieren. Wozu genießen? Zum Beispiel zu Spargel, zum Fisch, zu Kartöffelchen, zu verlorenen Eiern, zu Ofengemüse.
     

    > mehr tolle Rezepte mit Kräutern, Saucen, Gewürzen findet ihr in „Prinzip Pure“.

     

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