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    Buttermilch

    Manchmal vergisst man Dinge ja. Und dann tauchen sie pl├Âtzlich auf, um wieder ins Leben einzuziehen. Wie das Glas Buttermilch mit Himbeeren auf der Rachlalm. Das weckt das Kind in dir. Und den Gourmet auch noch. Na ja, nat├╝rlich auch den Gesundheitsapostel.
     

    Mit meiner Freundin Silvia bin ich vor ein paar Tagen auf den Berg rauf. Und Halt haben wir in der Rachlalm gemacht. Dort stand am Fenster "Hausgemachte Buttermilch". Ich hab mir die mit Himbeeren bestellt. Echten Himbeeren nat├╝rlich. Keine Industriearomahimbeeren. Und klar, dieses Glas Buttermilch, ja, das war Gl├╝ck pur. F├╝r mich. Und f├╝r 70 Billionen K├Ârperzellen.

    Buttermilch ist reich an Eiwei├č (4 g pro 100 ml) f├╝r die Muskeln, arm an Fett (1,3 g pro 100 ml) f├╝r die H├╝fte, hat kaum Kohlenhydrate (4,2 g pro 100 ml), und wird von Laktoseunvertr├Ąglichen vertragen. Sie versorgt uns mit Calcium (Knochen), Phosphor (Energie), B-12 (Blut) und Zink (Immunsystem). Ihre Milchs├Ąurebakterien pflegen unser Mikrobiom im Darm. Ganz wichtig: Es muss ÔÇ×reine ButtermilchÔÇť drauf stehen, nur dann ist sie laktosearm, sonst kriegt man die industriellen verd├╝nnte Milch mit ein paar Bakterien versetzt.

    Ausprobieren! Und wer lieber vegan ... der nimmt Wasserkefir. Auch mit dem funktionieren die folgenden Rezepte.

     

    > Heidelbeer-Buttermilch: 80 g gefrorene TK-Heidelbeeren mit 1/4 l kalter Buttermilch pürieren. 1 TL Ahornsirup, 1/4 TL gemahlene Vanille unterrühren. 

    > Tomaten-Kr├Ąuter-Buttermilch: 100 g passierte Tomaten (Tetrapak oder Dose) und 3 Basilikumbl├Ątter mit 1/8 l kalter Buttermilch, 1 TL Lein├Âl und 1 EL Hefeflocken p├╝rieren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken

    > Sanddorn-Buttermilch: 1 EL Sanddorn-Vollfrucht mit Honig, 1 TL Akazienhonig, 1 TL Lein├Âl, 1/2 TL Zimtpulver und 1/4 l kalte Buttermilch verr├╝hren. In ein hohes Glas abgie├čen.┬á┬á┬á

    > Birnenpflaumen-Buttermilch: F├╝r 2 Personen 1 Birne vierteln, entkernen und klein schneiden. 2 Pflaumen (ersatzweise getrocknete Softpflaumen) halbieren, entsteinen und klein w├╝rfeln. Zusammen mit 200 ml Buttermilch im Mixer fein p├╝rieren. Mit 4 TL Zimt und noch 200 ml Buttermilch kurz aufmixen.

    > Grapefruit-Bananen-Buttermilch: F├╝r 2 Drinks 1 feste Banane sch├Ąlen, grob zerschneiden. Mit 1 EL Zitronensaft, Saft 1 rosa Grapefruit und 2 TL Akazienhonig fein p├╝rieren. Mit 1/4 l Buttermilch auff├╝llen, kurz durchmixen. In zwei hohe Gl├Ąser abgie├čen.┬á

     

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