Für 4 Personen: 3 bis 5 Safran-Fäden | 1,5 Kilo festkochende Kartoffeln | 3-4 Knoblauchzehen | 2 Zwiebeln | 3 cm frische Ingwerwurzel | 3 Fenchelknollen  | 1 EL Koriander  | 1 EL Fenchelsamen | Olivenöl | 5 Lorbeerblätter | Meersalz | 1,5 Kilo Dorschrückenfilets | 1 EL Andalimanpfeffer, gemörsert (alternativ: schwarzer Pfeffer)

 

1 Safran in einem kleinen Schälchen mit etwas heißem Wasser bedecken und ziehen lassen. Kartoffeln schälen, in grobe Scheiben schneiden, Knoblauch schälen fein würfeln. Zwiebeln halbieren, in Scheiben schneiden. Ingwer reiben. Fenchel putzen, grob in Stücke schneiden. Das Grün zum Servieren aufbewahren.

 

2 In einem großem Gusseisernen Topf Koriander und Fenchelsamen in Olivenöl erhitzen, bis es knistert. Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblättern zugeben. Leicht andünsten.

 

3 Kartoffeln hinzufügen und mit etwa 1 Liter heißem Wasser bedecken. Dann Ingwer und Safran mit Wasser zugeben. Salzen und leicht köcheln lassen bis die Kartoffel so gut wie gar sind.

 

4 Oben drauf kommen dann die Fenchelscheiben, 5 Minuten weiter garen und zum Schluss Fischfilets zugeben etwa 10 Minuten mit garen lassen, bis das Fleisch weiß ist.

 

5 Kurz vor dem Servieren den Fisch mit Pfeffer würzen. Die Fischsuppe auf Teller verteilen mit Fenchelgrün servieren.