Für ca 10 Muffins: 200 g Dinkel-Vollkornmehl | 60 g gemahlene Erdmandeln | 50 g Rohrohrzucker | 50 g Agavendicksaft | 2 TL Backpulver | 1/2 TL Zimt | 1/2 TL feines Meersalz | Mark von 1 Vanilleschote | 80 ml Milch | 120 g Butter | 1 Ei | 1 Banane | 100 g Blaubeeren | 70 g Apfelstückchen

und so geht's

1 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, gemahlene Erdmandeln, Zucker, Zimt, Backpulver, Vanillemark und Salz mischen.

2 Die Banane pürieren und mit zerlassener Butter, Agavendicksaft und Milch verquirlen. Mit dem Handrührgerät unter die anderen Zutaten rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

3 Apfelstückchen und Blaubeeren unterheben.

4 Den Teig in Muffinförmchen verteilen (pro Förmchen ca 4 TL).

5 15 - 20 min backen, die Holzstäbchenprobe zeigt, wann die Muffins fertig sind.

Tipp: Veganer ersetzen Milch durch Sojamilch und das Ei durch 2 TL Ei-Ersatz und 4 EL Wasser. Glutenfrei wird’s, wenn man das Dinkelvollkornmehl durch 80 g Teff, 60 g Reismehl und 60 g Maisstärke ersetzt.

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