Für 1 Blech (ca. 35 x 40 cm, 20 Stücke):
200 g Magerquark | 6 EL Walnussöl | 6 EL Milch | 100 g Rohrohrzucker | 220 g glutenfreie Mehlmischung | 100 g Mandelmehl | 2 TL Weinstein-Backpulver | 1,5 kg Zwetschgen | 70 g Mandelblättchen | Mehl zum Arbeiten

 

1. Für den Teig Quark mit Walnussöl, Milch und 50 g Rohrzucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handmixers etwa 5 Minuten verrühren, bis der Zucker gelöst ist. Mehlmischung und Mandelmehl mit dem Backpulver in einer zweiten Schüssel mischen. Erst mit den Knethaken des Handmixers, dann wenn nötig mit der Hand unterkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten kühlen.

2. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und das Blech damit auskleiden.

3. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Mandeln im Blitzhacker hacken. Teig mit den Zwetschgenhälften belegen, mit Mandeln und dem restlichen Zucker bestreuen.

4. Das Blech auf der 2. Schiene von unten in den heißen Ofen schieben und den Kuchen etwa 40 Minuten backen. Herausnehmen, lauwarm auskühlen lassen[…]“

 

Rezept aus Marion Grillparzer und Karin Thalhammers Buch: „Xunt backen.“