Glutenfrei, eifrei ... voll Nüssen für bessere Nerven und natürlich unter Schokolade. Wenn einem nicht, wie mir das Missgeschick passiert, die Schokolade statt ins Töpfchen fürs Wasserbad direkt ins Wasser zu werfen. Weil man mal wieder mit Multitasking beschäftigt war. Drum haben die Lebkuchen dort oben auf dem Foto noch keine Schokoglasur. Schmecken aber auch ohne. Hmmmmmmmmmmmmmmm.
Für 35 mittelgroße Stück: 500 g Apfelmus (oder 6 Eier) |100 g Rohrohrzucker oder Birkenzucker | 200 g gemahlene Haselnüsse | 300 g gemahlene Mandeln | 100 g gehackte Mandeln | je 100 g ganz fein gehacktes Orangeat und Zitronat | 100 g gehackte Bitterschokolade | 10 Tropfen Bittermandelöl | 1 EL Lebkuchengewürz (12,5-Gramm-Packung) | 5 EL Akazienhonig | 35 Oblaten (glutenfrei ohne!)| 1 Tafel Bitterschokolade zum Bestreichen | 35 halbe Walnüsse zum Belegen.
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren. 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig in der Hand zu einer Kugel formen, auf der Oblate glatt drücken, zu einem Lebkuchen formen. Leichter geht’s mit einer Lebkuchenglocke. Lebkuchen auf das Backblech geben. Im Vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft etwa 20 Minuten backen. Dann kurz abkühlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Lebkuchen damit einstreichen. Walnusshälfte drauf. Und hübsch verpackt verschenken.
Glyx-Tipp: Zuckerfrei geht nur dann, wenn man das Orangeat und Zitronat weglässt ...
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