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    DIY – Räucherfisch selber machen

    Ich mag Räucherlachs. Und ich mag selber machen. Auch selber Räuchern. Easy. Funktioniert mit einem Holzkohle-Kugelgrill mit Deckel und auch im Gasgrill. Oder einem kleinen rechteckigen Räucherkasten aus Blech. Im Handel gibt es diverse Holzspäne als "Räucherholz", die über die Kohlenglut gestreut oder in speziellen Boxen in den Gasgrill gesetzt werden.

    Die Späne glimmen und tauchen Fleisch, Fisch, Käse und sogar Gemüse in aromatischen Rauch. Das Rezept von Räucherlachs im Kugelgrill hab ich von Martina Kittler.

     

    Für  4 Personen: 1 Lachsfilet mit Haut (ca. 700 g)  trockentupfen und auf der Hautseite dick mit einer Mischung aus 2 TL abgeriebener Schale von 1 Bio-Zitrone, 1 EL Rohrohrzucker, 1 TL Meersalz und 1 EL zerdrückten weißen Pfefferkörnern einreiben und 1 Std. abgedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Für den Räuchermix 5 Wacholderbeeren mit je 200 g Apfelholz- und Buchenholzspänen vermengen und in einem Kugelgrill auf Holzkohle zum Glimmen bringen. Lachs mit der Hautseite nach unten auf Alufolie auf den Grillrost legen. Den Deckel auflegen und Lachs ca. 30-45 Min. räuchern.

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