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    Brennnessel: Ganz zart und zahm in der Tortilla

    Blutreinigend, stoffwechselfördernd und verdauungsanregend – ihr guter Ruf eilt ihr voraus. Doch wer möchte schon gerne in die Brennnessel fassen? Kein Problem, wenn die Blätter noch jung und hellgrün sind. Dann lassen sie sich mit bloßen Händen ernten. Ältere Pflanzen sind auch noch genießbar, allerdings sollten Sie beim Pflücken Lederhandschuhe tragen und nur die jüngsten Triebe mit einem Taschenmesser abschneiden. Kostet nichts, ist bio und man genießt archaisches Sammlerglück. Also, Augen auf beim Spaziergang! Jetzt gibt´s am Wegesrand besonders zarte Brennnesseln zu entdecken! Vor dem Verarbeiten die Blätter von den Treiben zupfen, gründlich waschen, dann wie Spinat verwenden. Aber bitte niemals roh essen, da sie sonst auf der Zunge brennen. Sie schmecken kräftig-krautig bis zart-bitter und herb und sind ein Feinschmecker-Rezept wert.

     

    Brennnessel-Tortilla
    Für 2 Personen: 150 g frische Brennnesseln waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Trieben zupfen. 1 EL Pinienkernen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Neben dem Herd abkühlen lassen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 1 kleine Zwiebel abziehen, fein würfeln und darin glasig dünsten. 15 g getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden, mit 1/4 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale und den Brennnesseln dazugeben. Zugedeckt 2-3 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind, dann  in einem Sieb abtropfen lassen. 50 g Feta klein würfeln, untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Eier (Größe M) verquirlen, salzen und pfeffern. 1 EL Olivenöl in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne  erhitzen, Eiermasse hineingeben und bei milder Hitze leicht stocken lassen. Den Brennnessel-Mix gleichmäßig darauf verteilen und die Tortilla bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. fertig backen. Auf einen Teller gleiten lassen. Mit den Pinienkernen bestreuen und sofort servieren. Oder die Tortilla lauwarm abkühlen lassen, in ca. 4 x 4 cm große Quadrate schneiden und mit Holzstäbchen anrichten.

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