Für 2 Personen: 8 kleine Strauchtomaten (ca. 300 g) | 80 g zarter Blattspinat (ersatzweise Rucola) | 1 kleine weiße Zwiebel | 1 EL Aceto balsamico | Salz | Pfeffer | 2 EL Olivenöl | 100 g nicht zu weicher Ziegenkäse (ersatzweise gesalzener Ricotta)

1 Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Spinat waschen, verlesen, grobe Stiele entfernen, Blätter trocken schütteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

2 Den Spinat auf einer Platte ausbreiten, die Tomaten leicht überlappend darauf legen. Mit den Zwiebelwürfeln bestreuen.

3 Den Essig mit Salz, Pfeffer und Öl verquirlen, über die Tomaten träufeln. Den Ziegenkäse darüber raffeln oder krümeln.