Zutaten für 1 Person: 2 kleine Zucchini (ca. 200 g), 1 Knoblauchzehe,1 kleine gelbe Paprika (ca. 100 g), 2 EL Olivenöl, Meer- oder Kristallsalz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 TL Schalenabrieb einer Bio-Zitrone, 150 g gewürzter Tofu (rosso oder mediterran), 1 Zwiebel, 1 Stängel Basilikum, 6 Cocktailtomaten, 150 ml Gemüsefond, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Paprikamark , 1 TL Agavendicksaft, 1/2 TL Thymian (getrocknet)

1. Die Zucchini mit dem Spiralischneider zu Spaghetti drehen. Knoblauchzehe schälen und pressen. Die Zucchininudeln in eine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronenschalenabrieb und der Hälfte des Knochlauchs marinieren.
2. Den Tofu mit einer Gabel so zerbröseln, dass er wie Hackfleisch aussieht. Zwiebel schälen und würfeln. Basilikumblätter abzupfen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, ebenfalls würfeln. Cocktailtomaten waschen und halbieren.

3. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Tofuhack 4 Minuten scharf anbraten. Zwiebeln und Paprika dazu geben, bei mittlerer Hitze glasig dünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Tomaten- und Paprikamark unterrühren, mit Thymian, mit Knoblauch, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Zucchinispaghetti und Cocktailtomaten gut unter die Soße mischen. 2 bis 3 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen, Basilikum unterheben, abschmecken und servieren.

Tipp: Der Spiralo zaubert im Nu aus Zucchini leckere Zucchini-Spaghetti – besonders gefragt in der Raw-Food-Küche! Die dünnen Spaghetti sehen nicht nur gut aus, sie enthalten auch viele Vitamine, da sie nur kurz gebraten oder gegart werden, bevor sie als Nudelpfanne mit einer leckeren Soße bissfest auf den Tisch kommen. Niemand wird den Unterschied zu einer “echten” Nudelpfanne schmecken.