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Gemüsesalat mit Basilikum-Joghurt

schmeckt auch Kindern | 40 Min. | pro Portion ca. 290 kcal | 24 g Eiweiß · 20 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

 

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

Salz | 100 g Möhren | 1 zarter Kohlrabi (ca. 200 g) | 100 g Zuckerschoten | 1 1/2 EL Weißweinessig | Pfeffer | 1 EL Olivenöl | 1 Schalotte | 1/2 Kopfsalat | 60 g Emmentaler | 150g Naturjoghurt | 1EL Zitronensaft | 1/2 Bund Basilikum

 

ZUBEREITUNG

1 Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Gemüse waschen, putzen oder schälen. Möhren und Kohlrabi in lange, dünne Streifen schneiden. Zuckerschoten halbieren. Gemüse nacheinander im Salzwasser blanchieren: Möhren und Kohlrabi 4 Min., Zuckerschoten 1–2 Min. Gemüse eiskalt abschrecken und abtropfen lassen, dabei 5 EL Sud abnehmen.

2 Essig mit Salz, Pfeffer, Öl und 4EL Gemüsesud verquirlen. Schalotte schälen, fein würfeln, untermischen. Gemüse darin wenden. Kopfsalat waschen, putzen, trockenschleudern und mundgerecht zerpflücken. Käse in feine Stifte schneiden, beides unterheben.

3 Joghurt mit Zitronensaft, 1EL Gemüsesud, Salz und Pfeffer glatt rühren. Basilikum abreiben, hacken und unterheben. Basilikum-Joghurt auf dem Salat verteilen. Austausch-Tipp Räucherlachs-Streifen statt Käse unter den Salat mischen.

 

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