1. Walnüsse (wenn sie nicht ganz frisch vom Baum sind) ca. 8 Std. in Wasser einweichen, um die darin enthaltene Phytinsäure abzubauen.

2. 500 g Walnüsse in einem guten Standmixer ca. 30 – 60 Sek. bei leichter Stufe mixen. Abkühlen lassen, im Kühlschrank ruhen lassen. Solange wiederholen, bis ein cremiges Mus entstanden ist. Leichter funktioniert es, wenn man noch 1/8 Liter Öl dazu gibt. Doch es kommt im Gegensatz zu herkömmlich hergestelltem Nussmus auch ohne weitere Zugabe an Öl aus. Wer das Aroma intensivieren will, röstet die Walnüsse vor der Verarbeitung ca. 10 Min. bei 150-180 Grad im Ofen.