Zutaten: 600 g Rhabarber | 200 g Gelierzucker (1:3) | Saft von 1 Limette | ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote | 1 Bio-Orange

1 Rhabarber waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Mit mit Gelierzucker, Limonensaft und Vanillemark verrühren. Orange waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Schälen, Fruchtfleisch fein würfeln.
2 Rhabarbermasse mit Orangenwürfel in einem Topf unter Rühren langsam aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann für eine weitere Minute die Orangenschale dazu geben. Konfitüre in sterile Gläser füllen und verschließen. Gläser 5 Minuten umgekehrt auf den Deckel stellen. Dann wieder umdrehen, abkühlen lassen.