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Die GLYX-Diät - Xunt, gesunde Ernährung, Abnehmen - mit Marion Grillparzer

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Glyx-Konserven

 

Liebe im Glas, Landlust pur, Glück konserviert. Ein bisschen retro, immer home made. Es ist so einfach, Gesundheit und Genuss ins Glas zu packen – und immer dann auf den Tisch zu stellen, wenn unverhofft Freunde kommen, man keine Zeit hat zu kochen ...

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Der Veränderungsgummi

 

Kleine Schritte bewirken viel. Einfach dieses Jahr die Gummibeeren aus der Tüte durch selbst gemachte ersetzen. Die einen ohne den Fettstoffwechsel auszubremsen kurz mal entstressen, glücklich machen. Süß. Köstlich. Und soooo xunt. Nur die Fettzellen rümpfen die Nase. Meine Gummibeeren mache ich mir selbst im Dörapparat. Farb- und Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und künstliche Geliermittel bleiben draußen.

 

Hier das Rezept für die Fruchtgummis:


650 Gramm Beeren (im Winter aus der TK) mit 2 EL Birnendicksaft in einen Stand-Mixer geben (oder mit dem Pürierstab zerkleinern). Kräftig durchmixen bis eine sämige Masse entsteht. Dörrgitter mit Backpapier auslegen und die Masse darauf streichen. Ca. 10 Stunden bei 70 °C dörren. Die fest gewordene Masse vom Backpapier abziehen, in Streifen, dann kleine süße Rauten schneiden. Die GLYX-Fruchtgummis luftdicht lagern.
Übrigens, wenn Sie in den Kauf eines Dörrautomaten investieren, dann einer der in Rohkost-Qualität dörrt. Sehr praktisch sind auch unabhängig voneinander steuerbare Dörrbereiche für wenig Trockengut. Und die warme Luft sollte horizontal statt vertikal durch den Ofen fließen für ein gleichmäßig getrocknetes Dörrgut.

 

Foto: Sedona

 
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Schnelle Glyx-Marmelade

 

Jeder braucht so seine Marmelade 1:3. Auf dem Festtagsfrühstückstisch. Und auch für die schlanke Zeit im neuen Jahr. 3 Pfund tiefgefrorene Beeren auftauen. Pürieren. 500 g Gelier-Birkenzucker zugeben, 1 TL Zimt, 3 Zweige Rosmarin. Umrühren. 15 Minuten ziehen lassen. Alles aufkochen und unter ständigem Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Rosmarin entfernen. Marmelade in saubere, ausgekochte Gläser füllen. Gut verschließen. Auf den Kopf stellen. Birkenzucker übrigens hat einen niedrigen Glyx. Und auch noch 40 Prozent weniger Kalorien als normaler Zucker.

 
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Xunte Gemüsechips

 

Für 8 Portionen (ca. 125 g) | Zubereitung: 1 Std.
Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. 600 g Gemüse (z. B. Knollensellerie, Topinambur, Möhre, Petersilienwurzel, Kohlrabi) putzen, schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Die Gemüsescheiben auf die Bleche verteilen, hauchdünn mit 1 EL Olivenöl bepinseln und mit 1 TL Meersalz bestreuen. Im Ofen (Mitte) nacheinander jeweils ca. 15 Min. backen. Die Chips mit einer Palette von den Blechen heben, in einer Schüssel abkühlen lassen. In Cellophantüten aufbewahren. Haltbarkeit: 2–3 Wochen.

 
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Chili-Tomaten-Soße

 

Für 2 Portionen: 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 kleine Chilischote waschen, abtrocknen, längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel-, Knoblauch- und Chiliwürfel darin 1–2 Min. anbraten. 1 Dose stückige Tomaten (400 g) zugeben und alles etwa 20 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce mit 1 TL getrocknetem Oregano, Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Die Tomatensoße noch heiß bis zum Rand in sauber ausgespülte Schraubgläser füllen, verschließen und für 10 Min. auf den Kopf stellen. So hält sich die Tomatensoße mehrere Monate. Sie können die Soße aber auch abkühlen lassen und portionsweise einfrieren.

 
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Glyx-Konserven REZEPTARCHIV

 

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Marions cremiger Herbstaufstrich

 

An meiner Terrasse hingen noch ein paar Trauben, die mir die Vögel übrig gelassen haben. Und ich hatte eigentlich wieder mal sowas von keine Zeit. Also hab ich die Trauben (1 Kilo) in den Mixer. Zwei gehäufte Teelöffel Johannisbrotkernmehl dazu und auf den Knopf gedrückt. Das Mus in den Topf. Aufgekocht. Drei Minuten kochen lassen. In Gläser abgefüllt. Und verschenkt. So xunt. Mit aufgeschredderten Traubenkernen, die man nicht spürt, aber in den Genuss vom Anti-Aging-Stoff OPEC kommt. Lecker mit Quark auf einer Apfelscheibe.

 
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Beeren-Konfitüre mit Kaffee

 

Für 4 Gläser à 300 ml Fassungsvermögen: 1 kg gemischte frische Beeren | 300 g Rohrohrzucker | 4 EL Zitronensaft | 1 TL Espressopulver | 6 TL Apfelpektin-Geliermittel (Reformhaus) Haltbarkeit: ca. 6 Monate

 

1 Die Beeren verlesen und waschen, dann in einem Topf mit 260 g Zucker mischen und 30 Min. ziehen lassen.

2 Den Zitronensaft und das Espressopulver unterrühren und alles langsam zum Kochen bringen. Das Apfelpektin mit dem restlichen Zucker vermischen und unter die heiße Konfitüre rühren. Unter ständigem Rühren mindestens 1 Min. sprudelnd kochen lassen. Machen Sie die Gelierprobe. Siehe unten.

3 Die fertige Konfitüre möglichst heiß in sterile Schraubgläser bis knapp unter den Rand abfüllen. Mit dem Deckel verschließen und die Gläser sofort auf den Kopf stellen. Nach 5 Min. wieder umdrehen und auskühlen lassen.

 

Die Gelierprobe

Nehmen Sie kurz vor Ablauf der Kochzeit den Kochlöffel aus dem Topf und lassen Sie die heiße Masse auf einem kalten Gegenstand (z.B. Topfdeckel) abtropfen. Wird der letzte Tropfen fest, wird auch die Konfitüre bzw. das Gelee fest. Andernfalls verlängern Sie die Kochzeit um 1-2 Minuten.

 
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Bärlauchpesto

 

Zutaten: 150 g Bärlauch | 0,2 l Oliven- oder Macadamianussöl | 70 g Macadamianüsse | 70 g Grana Padano oder Pecorino | 1 TL Meersalz | ½ TL Pfeffer aus der Mühle

1 Bärlauch verlesen und waschen, auf einem Küchenbrett ganz klein hacken und mit so viel Öl vermengen bis der Bärlauch vollständig mit Öl bedeckt ist, oder mit dem Öl pürieren.
2 Die Macadamianüsse mahlen, es gibt Klumpen da die Nüsse sehr fetthaltig sind. Mit dem geraspelten Käse vermengen (Klümpchen zerteilen), mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Die Nuss-Käse-Mischung zu der Bärlauch-Öl-Mischung hinzugeben, je nach Bedarf noch etwas Öl hinzufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4 In kleine Gläschen füllen, dabei sehr auf einen sauberen Glasrand achten, Öl auffüllen bis das Pesto vollständig bedeckt ist. Gläschen zuschrauben und beschriften zum Verschenken oder selber genießen.
 

 
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Home-made Apfelessig

 

Der edelste Essig reift mit Liebe und Zeit – zu Hause.  In einer Schale 1 Kilo klein geschnittenes (ruhig angeschlagenes) Fallobst oder überreife Bio-Äpfel mit Kernen und allem Drum und Dran, hineingeben. Mit einer Handvoll Rohrohrzucker bestreuen und Wasser darübergießen, so dass der Wasserspiegel sich etwa 3 cm über den Äpfeln befindet. Mit einem Tuch bedecken. Täglich umrühren. Nach 7 Tagen das Obst aussieben und netten Hühnern geben. Die Flüssigkeit in große Weckgläser füllen. Ein Stück Krepp auf jedes Glas geben, das Ganze mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (über 20 Grad) noch sechs Wochen weiter fermentieren lassen, von Zeit zu Zeit umrühren. Dann den Obstessig durch ein Tuch abseien, in kleine Flaschen abfüllen. Ruhig weiter 10 Wochen im Keller nachreifen lassen. Tut ihm gut. Den Film, der sich wie eine Scheibe an der Essigoberfläche sammelt und dann absinkt, nennt man Essigmutter. Die Masse aus Essigbakterien kann man beim nächsten Ansatz als Starter verwenden. Dann geht es schneller.
Tipp: Beim Abfüllen des Essigs kann man pro halbem Liter noch 5 TL Limetten- oder Kräutersirup zugeben. Mit nettem Etikette verschenken.
 
Essig-Bad
Das riet schon Pfarrer Kneipp. Essig dringt binnen Sekunden durch die Haut in den
Blutkreislauf und wirkt auf alle Organe und den Stoffwechsel. 250 Milliliter Apfelessig in die Badewanne geben und 15 Minuten darin baden. Nicht abspülen. Da Apfelessig einen ähnlichen pH-Wert wie die Haut hat, reinigt und stabilisiert er deren Schutzschicht. Hilft auch gegen trockene und juckende Haut.

 
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Suppengemüse-Konzentrat

 

Christiane Bichlmaier ist Klangtherapeutin und DIY-Köchin aus dem Chiemgau und schrieb mir gerade: „Das Gemüse-Konzentrat ist Super für Allergiker auf Stoffe unbekannter Herkunft, da es keine Spuren von Eventualitäten erhält. Du möchtest bestimmt sofort das Rezept.“


Gemüse waschen, putzen und abwiegen: 500 g Sellerieknolle | 500 g Karotten | 500 g Lauch | 500 g Tomaten | 500 g Petersilienwurzeln | 500 g Zwiebeln | 150 g Sellerieblätter | 150 g Liebstöckel | 150 g Petersiliengrün


Alles in grobe Stücke schneiden und dann im Fleischwolf mit der mittleren Lochscheibe durchdrehen – oder durch den Mixer jagen.
In einer großen Schüssel mit 500 g gutem Salz, z.B. Meersalz oder Steinsalz (Himmalaya) gut vermischen.
Alles in Gläser bis zum Rand einfüllen, dabei zusehen, dass die Masse frei von Luftlöchern bleibt. Mit Schraubdeckeln verschließen. Es hält mind. 12 Monate bei kühler, dunkler Lagerung.

 
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Gewürzkonzentrat aus Herbstgemüse

 

Für 4 Einmachgläser à 200 ml: 250 g Möhren | 100 g Knollensellerie | 100 g Staudensellerie | 100 g Lauch | 100 g Petersilienwurzel | 100 g Kohlrabi | 100 g Zuchini | 50 g getrocknete Steinpilze |

1 große Rote Chilischote | 3 Stiele Petersilie | 2 Stiele Selleriegrün | 2 Stiele Liebstöckel | 120 g Grobkerniges Meersalz

 

Gemüse, putzen, wenn nötig auch schälen. Dann klein würfeln. In den Mixbecher füllen und mit dem Meersalz fein pürieren. In sterilisierte Weckgläser füllen. Im Kühlschrank ein Jahr haltbar.

 
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