Für 1 Schraubglas (1/2 l Inhalt): 2 EL Pinienkerne und 2 EL ganze Mandeln ohne Fett rösten. 1 Handvoll Rucola putzen, waschen, trocken schütteln. 2 Knoblauchzehen schälen. 300 g getrocknete Tomaten in Öl mit dem Öl in eine große, hohe Schüssel geben. Pinienkerne, Mandeln, Rucola, Knoblauch, 50 g geriebenen Parmesan, 10 Basilikumblätter, Meersalz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl dazugeben und alles fein pürieren. Sollte das Pesto nach dem Pürieren zu trocken sein, etwas Olivenöl dazugeben. Dann das Pesto nochmals abschmecken und in das Schraubglas füllen. Das Pesto hält sich mit etwas Olivenöl bedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Wochen.