Zutaten für 1 großes Backblech (ca. 20 Stücke): 400 g feines Dinkel-Vollkornmehl | Meersalz | 1 Würfel Hefe (42 g) | 1 TL flüssiger Akazienhonig | 2 EL Olivenöl | feines Vollkornmehl zum Arbeiten | Öl zum Einfetten
Für den Belag: 4 EL Tomatenmark | 1 TL getrockneter Oregano | 3 EL Olivenöl | 200 g Mozzarella | 400 g Eiertomaten oder andere feste Tomaten | 2 Knoblauchzehen | 10 schwarze Oliven | Meersalz | Pfeffer aus der Mühle | 2 Zweige Rosmarin

1 Mehl in eine Schüssel geben. 1 TL Salz darüber streuen. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit Honig und 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Etwas Mehl darüber streuen, Vorteig 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

2 Mehl, Hefeansatz, noch 1/8 l lauwarmes Wasser und Olivenöl verkneten. Teig auf bemehlter Fläche 10 Min. kräftig weiter kneten, bis er elastisch ist. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3 Backofen auf 220° vorheizen. Backblech mit Öl einpinseln. Teig darauf ausrollen. Für den Belag Tomatenmark mit Oregano, 2 EL Olivenöl und 4 EL Wasser verrühren und auf den Pizzaboden streichen. Mozzarella halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, quer in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln, Oliven entkernen, klein schneiden. Alles auf dem Pizzaboden verteilen. Krätig mit Salz und Pfeffer würzen, mit übrigem Olivenöl beträufeln und 20 Min. (Mitte, Umluft 200°) backen. Rosmarin von den Stielen zupfen, hacken und über die Pizza streuen.

Austausch-Tipps: Kerniger wird der Teig, wenn Sie 250 g fein gemahlenen und 150 g geschroteten Dinkel mischen. Für mehr Würze den Mozzarella durch frischen Ziegenkäse ersetzen.