Vorspeise

 

Rotkohlsalat mit Feta und Granatapfel

 

Für 2 Personen

400 g Rotkohl | 3 EL Apfelessig | Salz | Pfeffer aus der Mühle | 1 EL helle Sesamsamen | 2 EL Walnussöl | ¼ Granatapfel
| 2 getrocknete Datteln (ohne Stein) | 50 g Feta (Schafskäse) | 4 Stiele glatte Petersilie

 

1 Den Rotkohl putzen, waschen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen hobeln. Mit Essig, 2-3 Prisen Salz, 2 Prise Pfeffer, Sesam und Walnussöl mischen, kräftig durchkneten und 30 Minuten durchziehen lassen.

2 Die Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Dafür den Granatapfel mit den Kernen nach unten in der hohlen Hand halten und mit einem Kochlöffel auf die Schale klopfen. Dadurch fallen die Kerne in die Hand. Die Datteln in Ringe schneiden. Den Feta zerbröckeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.

3 Den Salat auf Tellern anrichten und mit der Petersilie, den Granatapfelkernen, den Datteln und dem Feta bestreuen.

 

 

Hauptspeise

 

Geschmorter Chicorée mit Zupflachs

 

Für 2 Personen

2 Chicorée | 2 Lachsfilets (à etwa 180 g), ohne Haut | 1 EL Olivenöl | Salz | frisch gemahlener Pfeffer | 1 TL Currypulver | Saft von 1 Orange | 150 g Naturjoghurt | 1 EL geröstetes Sesamöl | ½ Zitrone

 

1 Die Chicorée waschen und längs halbieren. Den Lachs trockentupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Chicorée auf den Schnittflächen in das heiße Öl legen. Den Lachs mit in die Pfanne legen und ebenfalls anbraten. Beides nach 1-2 Minuten wenden und weitere 2 Minuten braten.

2 Den Chicorée mit Currypulver bestäuben und den Lachs mit dem Orangensaft ablöschen. Bei geschlossenem Deckel 2 Minuten garen. Anschließend den Lachs mit zwei Gabeln zerzupfen.

3 Die Chicoréehälften auf Tellern anrichten und den Lachs darauf verteilen. Den Joghurt mit Sesamöl, Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer verrühren und dazu servieren.

 

 

Nachspeise

 

Heidelbeer-Joghurt-Becher mit Amarant-Crunch

 

Für 2 Personen

25 g Zartbitterschokolade (70-75% Kakaoanteil) | 3 EL gepuffter Amarant | 250 g Griechischer Joghurt | 2 TL Honig | 1 TL Zimtpulver | 200 g TK Heidelbeeren

 

1 Die Schokolade hacken, in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen und mit dem Amaranth vermischen.

2 Auf einem Bogen Backpapier streichen und festwerden lassen.

3 Den Joghurt mit Honig und Zimt verrühren. Die Heidelbeeren auftauen lassen. Den Joghurt und die Heidelbeeren abwechselnd in Gläser schichten und mit den in Stücken gebrochenem Amarant-Crunch bestreut servieren.