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Spargelsalat mit Rauke

Für 2 Portionen: ½ kg weißer Spargel | 3 EL Olivenöl nativ extra | Steinsalz und Pfeffer aus der Mühle | 20 g Pinienkerne | 150 g Erdbeeren | 75 g Rukola | 3 EL weißer Balsamico-Essig, Zitronensaft
 
1 Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Spargel darin unter Wenden 2–3 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen.
2 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren oder vierteln. Rukola putzen, waschen, trocken schleudern.
3 Marinade aus Essig, Zitronensaft und dem restlichen Öl herstellen, salzen, pfeffern. Erdbeeren und Rukola unter den Spargel heben, Salatsoße angießen, mit Pinienkernen bestreuen.

 

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