Zutaten für 40 Kugeln: 2 Eiweiß | 1 Prise Salz | 150 g Rohrohrzucker | 200 g gemahlene Mandeln | 1 TL Zimtpulver
1 Eiweiß und Salz steif schlagen. Rohrohrzucker unter Rühren in den Eischnee rieseln lassen. 1⁄2 Min. weiterrühren. 5 EL der Eiweißmasse beiseite stellen. Ofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen.
2 Mandeln und Zimt unter die Eiweißmasse heben. Mit feuchten Händen 2 cm große Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
3 Kugeln mit Eiweiß-Masse bestreichen.
4 Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 45 Min. backen.
Mit einem kleinen Apfel in einer Dose aufbewahren. Dann bleiben sie länger saftig!